Datos Culinarios

Este espacio esta dedicado a ilustrar la diferentes maneras en las que se pueden preparar los deliciosos frutos del mar que se encuentran en nuestro hermoso país.

Formas de cocer el pulpo

 El pulpo es un molusco cefalópodo que se caracteriza por tener una piel gomosa, y si no se lleva a cocción de la manera correcta esta puede terminar de una textura muy desagradable, por eso debemos tomar en cuenta las preparaciones que pueden evitar esto:

1. Asustar el pulpo: esta técnica requiere que el pulpo esté descongelado, se coloca una olla grande con suficiente agua y esperamos a que el agua entre en ebullición, luego tomamos el pulpo por la cabeza y la sumergimos tres veces en el agua (con esto nos referimos al termino "asustar"). Con esto, dejaremos el pulpo bien tieso e impediremos que la piel se separe al cocinarlo. Tienen que ser movimientos relativamente rápidos es decir, lo metemos unos cinco segundos,  y  lo sacamos . Así tres veces. El agua, perderá el hervor así que tan solo,  esperamos a que lo recupere, para volver a meterlo al agua durante otros 5 cinco segundos. Una vez hecho esto tres veces (sería meter el pulpo la cuarta) lo metemos y lo dejamos ahí. Al agua, le echamos un poco de sal. No demasiada porque el pulpo ya tiene algo de la sal marina y porque se termina de salar después al servirlo. Pero una pizca le viene bien. El tiempo de cocción, varía según el tamaño. Pero, es importante no pasarse de tiempo o si no quedará duro y todo el trabajo que hemos hecho aquí, no serviría de nada. Un pulpo de 2kg tardará unos 35 minutos en cocinarse. Lo mejor, es probar a clavarle un tenedor. Cuando veamos que está blando (al dente), apagamos el fuego y dejamos que se enfríe el agua junto con el pulpo, antes de escurrirsela por completo.

2. El pulpo y la cebolla: En una olla grande con agua hirviendo sumergimos una cebolla grande entera, luego agregamos el pulpo en la misma olla dejándolo hervir hasta que ablande la cebolla, la cuál debemos esta atentos usando un tridente de cocina. Una vez blando se le agrega poca sal recordando que el origen del pulpo es marino y por lo tanto el molusco contiene su sal propia.

3. Congelamiento del Pulpo: Si resulta muy complicado o no tiene el tiempo para realizar las técnicas anteriores también podemos sencillamente congelar el pulpo si se compra fresco, luego de su congelamiento durante varias horas se deja descongelar completamente un día antes de su preparación conservándolo en temperaturas bajas para evitar su descomposición. Con este sencillo paso podemos evitar que el pulpo resulte muy duro para masticar.

Extraer el exceso de arena en Almejas

En Venezuela hay una gran variedad de almejas (chipi chipi, guacucos, mejillón, etc.) que forman parte de nuestra gustosa dieta marina, estas suelen prepararse de infinitas formas, pero si no se les realiza una buena limpieza pueden llegar a ser desagradables por el gran contenido de arena que estas filtran constantemente. En el caso de recolectar almejas vivas debemos previamente llenar un "tobo" (envase grande de plástico) con agua salada y limpia, una vez obtenida la cantidad de almejas deseadas estas deben dejarse en el agua del tobo, pasada media hora se debe cambiar el agua. Este paso se realiza por lo menos tres veces y así nos aseguramos de que suelten la mayor cantidad de arena posible.